Wie lange?
Solche Fragen kommen regelmäßig auf, wenn uns unsere Kunden nach der Verweildauer von Speisen auf dem Smoker fragen.
6 Stunden für Spareribs und bis zu 24 Stunden für Pulled Pork ( Schweinenacken/Schweineschulter ) und Brisket ( Rinderbrust )
sind keine Seltenheit, sondern die Regel.
So lang stehen Sie am Grill?
Ja und Nein.
Man kann, muß aber nicht.
Verschiedene Smoker, sofern richtig eingestellt, halten die Temperatur über mehrere Stunden konstant, so daß man diese über einen längeren Zeitraum auch ohne einzugreifen laufen lassen kann.
Das ist doch dann verbrannt?
Ganz im Gegenteil.
Da beim Barbecue, kurz BBQ, das Fleisch nur bei ca. 110° C und indirekter Hitze gegart wird, kann es gar nicht verbrennen.
